En Lezzetli 4 Etsiz Köfte Çeşidi

Anadolu mutfağı etli köftelerde olduğu kadar etsiz köfte çeşitlerinde de oldukça zengindir. Et sevmeyenlerin, vejetaryenlerin ya da sağlık sorunları nedeniyle et tüketemeyenlerin köfte hasretini giderebilecek etsiz köfte çeşitlerini derledik.

• Mercimekli Köfte

Malzemeler:

2 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
2 tatlı kaşığı salça (biber+domates karışık)
Çeyrek demet maydanoz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
5-6 dal taze soğan
2 diş sarımsak
4,5-5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığının ucuyla kuru nane
1 kaşığının ucuyla kimyon
1 adet limonun suyu
tuz

Yapılışı:

2 su bardağı mercimeği 5 su bardağı su ile haşlayın ( eğer su az gelir yetmez ise su ilave edebilirsiniz). Mercimekler patlayıp, tencerede 1 su bardağına yakın su kalınca ocağı kapatın ve ince bulgurunuzu mercimeğin üzerine dökün. Mercimek ve bulguru karıştırın, tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika demlenmeye bırakın. Orta boy soğanı küçük küçük yemeklik doğrayın. Tavaya zeytinyağını ve doğradığınız soğanı alın. Üzerine bir miktar tuz ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlara salçayı, ince ince kıydığınız sarımsağı ilave edin 1-2 dakika kadar daha kavurun. Ocağı kapatın, kırmızıbiber ve eklemek istediğiniz diğer baharatları soğanlı karışıma katın. Mercimek ve bulguru geniş bir kaba alın ve yağlı karışımı üzerine dökün. İnce ince doğradığınız maydanoz ve taze soğanı da ilave edin. Son olarak tekrar bir miktar tuz ve limon suyunu katarak iyice yoğurun. Elinizle yoğrulduğunuz mercimek köftesine şekil verin. Marul yaprakları ve limonla servis edin.

• Topalak

Malzemeler:

1,5 su bardağı ince bulgur
Yarım kg dana kıyma
200 gr tavuk kıyması
1çorba kaşığı salça
1 adet yumurta
Pulbiber
Karabiber
Tuz

Sosu için:

1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane
1,5 lt su

Yapılışı:

Köfteyi hazırlamak için tüm malzemeleri yoğurun, sonra elde ettiğiniz karışımı elinizde yuvarlayın. Yaptığınız köftelerin yapışmaması için üzerini bir miktar unlayın. Sonra bir tencerede salçalı su kaynatın ve su kaynayana kadar bekleyin. Kaynayan suya yaptığınız köfteleri atıp 15 dk pişirin. Afiyet olsun.

• Göce Köftesi

Malzemeler:

1 Su bardağı ince bulgur,
1 Su bardağı ince göce(dövülmüş aşurelik buğday)
1 yemek kaşığı nane,
Tuz, karabiber, pul biber
1 yumurta
2 yemek kaşığı un
2 adet kuru soğan
1/2 yemek kaşığı salça
2 su bardağı yoğurt
2,3 diş sarımsak.

Yapılışı:

İnce bulguru ,göceyi ve 1 yemek kaşığı unu bir kaba koyun. Malzemeler ıslanacak kadar sıcak su döküp üstünü kapatın(15 dakika)
Bulgur şişince üzerine yumurtayı,kalan unu ,1 adet rendelenmiş soğanı, naneyi, tuz ve baharatları ekleyip yuvarlanabilecek kıvama gelene dek yoğurun. Elinize sıvı yağ sürüp fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Fındıkların ortasına biraz bastırmayı unutmayın.Şekli önemli.  İnce kıyılmış soğanları sıvı yağda biraz kavurduktan sonra salça ekleyip üzerine sıcak su dökün, kaynatın. Yuvarladığınız bulgurları kaynayan suya yavaşça dökün. Kısık ateşte çok karıştırmadan 35-40 dakika pişirin. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos dökerek servis yapın.

• Ispanaklı İçli Köfte

Dış Malzeme:

1/2 su bardağı un
2 su bardağı ince bulgur
1 yumurta
1 yemek kaşığı salça

Ispanaklı İç:

· 500 gr ıspanak
· 1 adet kuru soğan
· 1 yemek kaşığı salça
Tuz, baharat

İçli köfte sosu:

· 1 yemek kaşığı biber salçası
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· ½ limon suyu
· 1-2 diş sarımsak
· 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

Bir tencereye bulgurlar konulup üzerini geçecek kadar sıcak su ile ıslatılır. Bulgur beklerken bu arada ıspanaklar ayıklanıp yıkanır, kıyılır. 1 adet soğan az miktar sıvı yağ ile hafif pembeleştirilir. Salça ve kıyılmış ıspanakta ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir.
Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır. Suyu çekip şişen bulgura tüm malzemeler karıştırılıp ara sıra su ilavesi ile iyice macun kıvamında olacak kadar yoğurun. Macun kıvamına gelen köfte hamurundan yumurta büyüklüğünde koparıp elinizi suya batırarak içini oyun.
Oyulan yer hazırlanan içten koyup ağzını kapatıp elinizde döndürerek yumurta şekli verip bir tepsiye sıralayın. Bir tencereye su koyup kaynatın ve hazırladığınız köfteleri haşlayın. Arzu ederseniz kızgın yağda kızartın.